Em breve: Cursos de Culinária do Mesazen

Todos sabemos que aquilo que comemos influencia a nossa saúde e bem-estar.

No entanto, muitas vezes sentimos dificuldade em fazer uma alimentação correta, alegando falta de tempo ou até mesmo de alternativas que permitam cozinhar de forma equilibrada e saborosa.

Os cursos de culinária do MESAZEN pretendem ajudar os participantes a descobrirem que a cozinha saudável é muito mais fácil e prática, além de deliciosa.

Em módulos de aulas, os alunos aprenderão a cozinhar menus variados, feitos com ingredientes naturais e, em grande parte, biológicos.

Como escolher os melhores ingredientes, os métodos culinários mais benéficos, quais as melhores gorduras, como usar a proteína de origem vegetal, como substituir o açúcar nas sobremesas… estes são alguns dos tópicos a abordar.

Esta é uma excelente oportunidade para esclarecer todas as dúvidas sobre a prática correta de uma alimentação saudável e perceber que, afinal, não temos que abdicar do prazer de comer quando comemos bem.

Fique atento para a programação dos cursos!

MESAZEN Arte Culinária Integral 

Rua Mármore, 386 Bairro Santa Tereza, Belo Horizonte 

Terça a sexta-feira das 11h30 às 14h30, sábado das 12h às 15h.

Valéria Melchiors (31)98383-2690

mesazenrestaurante.blogspot.com.br/

Molho de soja

O molho de soja, também conhecido por shoyu (existe uma outra variedade que é o tamari), é o resultado da fermentação do feijão de soja, trigo e sal moído. Há séculos que é usado na cozinha japonesa e chinesa como condimento, conservante e emoliente.

Nutricionalmente é rico em enzimas e proteínas, resultantes da acção de bactérias e leveduras sobre a proteína da soja, e ainda em minerais e vitaminas essenciais ao funcionamento do organismo. Devido à sua riqueza em sódio tonifica o coração e fortifica o sangue. É indicado para nefrites, nevralgias e ciática.

Possui uma cor castanha escura e não contém açúcar. Pode ser usado em substituição do sal em legumes, sopas, molhos e para temperar soja texturizada, tofu ou seitan. O seu sabor subtil combina bem com sabores doces, picantes ou ácidos. Ajuda a digerir os cereais integrais e os vegetais e é frequentemente utilizado em remédios caseiros.

O molho de soja, tal como outros alimentos fermentados (o miso, o tempeh, os pickles), beneficia o sistema digestivo de três formas diferentes: fornecendo enzimas e vitaminas que ajudam a assimilar melhor os alimentos; fornecendo bactérias que ajudam a repovoar a flora do intestino grosso; e produzindo moléculas de assimilação fácil, uma vez que as proteínas da soja, de difícil assimilação, são convertidas em aminoácidos (moléculas mais simples). Será pois um bom hábito ingerir diariamente produtos fermentados, entre eles, o molho de soja.

O molho de soja pode ser facilmente encontrado em hipermercados e em lojas de produtos naturais. De preferência, deve escolher-se uma marca que não contenha corantes, nem conservantes, nem outro tipo de produtos químicos que acelerem o processo de fermentação.


Referências:

http://www.maeterra.com.br

Publicado em: http://www.centrovegetariano.org

Cozinha saudável, deliciosa e fácil de fazer

Confira as fotografias da aula de culinária oferecida pela mestra Bernadete Kikuchi, com Valéria Melchiors e Telma Rosa no Restaurante Sartori, Praça Carlos Gomes, 60, em São Paulo, no dia 24 de fevereiro.

"Ao sentarmos à mesa para comer, devemos sentir respeito e gratidão pelo alimento, pelas pessoas que o prepararam e pelas pessoas que de alguma forma ou outra colaboraram para que pudéssemos tê-lo à mão. Podemos demonstrar esse respeito e gratidão mastigando bem o alimento, o que nos levará a assimilá-lo ao máximo, fazendo-nos evitar os excessos da gula." 

do Livro Arte Fundamental da Vida, 

da professora Bernadette Kikuchi

A culinária macrobiótica é uma arte única que proporciona uma vida mais saudável, sustentável e ecológica. 

Baseada em princípios e tradições milenares, esta forma de cozinhar inclui produtos simples, como cereais integrais, leguminosas, vegetais, algas, temperos e condimentos. 

A culinária macrobiótica adquire cada vez mais sentido nas sociedades contemporâneas, em contraponto aos efeitos da poluição, do "fast food" e da vida sedentária. 

A macrobiótica valoriza o poder energético dos alimentos, buscando um equilíbrio entre as propriedades yin e yang, as quais são duas forças opostas, que se integram por serem complementares.

Telma Rosa e Valéria Melchiors - aula no Restaurante Sartori em São Paulo 

Bernadete Kikuchi, Valéria Melchiors e Telma Rosa 

Aula de culinária Restaurante Sartori

A macrobiótica valoriza uma dieta formada por alimentos quase neutros, como grãos.

Guioza de Tofú

Arroz integral cozido na panela de ferro

Cozido de Lótus, bardana, inhame e nabo.

 A boa alimentação deve se basear na compreensão das leis que regem esse equilíbrio. 

Alunos e mestres na aula de culinária do Restaurante Sartori 24/02/2018

Hoje tem raiz de lótus no Mesazen

A Raiz de lótus do Mesazen é cultivada de forma orgânica na colônia japonesa Mombuca em São Paulo, em uma rara plantação de Flor de Lótus. Desde séculos, a raiz de lótus tem mantido alta estima nas regiões orientais, especialmente nas culturas chinesa e japonesa.

Quase todas as partes da planta: raiz, caules, flores e sementes são utilizadas na culinária.

Benefícios da raiz Lotus para Saúde

• Raiz de lótus é uma das calorias vegetais de raiz moderados. 100 g de raiz-caule fornece cerca de 74 calorias. No entanto, é composto por vários saúde beneficiando fito-nutrientes, minerais e vitaminas.

• Raiz de lótus é muito boa fonte de fibras dietéticas, 100 g carne fornece 4,9 g ou 13% da necessidade diária de fibra. A fibra, em conjunto com os hidratos de carbono de digestão lenta complexos na raiz ajuda a reduzir o colesterol, o açúcar, o peso corporal e as condições de constipação sanguíneos.

• Raiz de lótus é uma das excelentes fontes de vitamina C. 100 g de raiz fornece 44 mg ou 73% dos valores diários recomendados. A vitamina C é um potente solúvel em água anti-oxidante. É necessário para a síntese de colagénio no corpo. O colagéno é a principal proteína estrutural do corpo necessários para manter a integridade dos vasos sanguíneos, pele, órgãos e dos ossos. O consumo regular de alimentos ricos em vitamina C ajuda o corpo a proteger contra o escorbuto, desenvolver resistência contra a infecção viral, aumenta a imunidade, acelerar a cicatrização de feridas e remover o câncer causando radicais livres do corpo.

• Além disso, contém níveis moderados de alguns dos valiosos grupo B-complexo de vitaminas, tais como a piridoxina (vitamina B-6), folatos, niacina, riboflavina, ácido pantoténico e tiamina. Piridoxina (vitamina B-6) age como uma coenzima na síntese neuro-químicos no cérebro que influencia o humor. Piridoxina níveis adequados ajudam a controlar nervoso irritabilidade, dor de cabeça e tensão. Também protege do risco de ataque cardíaco, controlando os níveis de homocisteína no sangue.

• Além disso, a raiz fornece quantidades saudáveis ​​de alguns minerais importantes, tais como cobre , ferro, zinco, magnésio e manganês. O cobre é um co-fator para muitas enzimas vitais, incluindo citocromo c oxidase e superóxido dismutase- outros minerais funcionar como co-fatores para esta enzima são de manganês e zinco. Juntamente com o ferro é também necessária para a produção de células vermelhas do sangue.

• Raiz de lótus é por causa de seu equilíbrio eletrolítico ideal. Compõe rácio agradável de sódio de potássio, no valor de 1:4. Enquanto sódio dá o doce sabor à raiz, os atos de potássio para contrariar os efeitos negativos de sódio através da regulação da frequência cardíaca e da pressão arterial.

Um pouco sobre o cultivo da raiz de lótus:

A colônia Mombuca, fundada por famílias de imigrantes vindos do Japão em 1962 há em algumas propriedades raras plantações de Flor de Lótus. No local pode  encontrar-se a beleza dessa flor 40 anos que segundo o produtor Masaharu Takagi é provavelmente de origem asiática.

Takagi explica que a flor é cultivada dentro da lama e não pode ser utilizado nada químico, somente adubo orgânico, pois colhe-se uma espécie de raiz( mandioca) chamada renkon que se forma dentro do barro e é muito apreciada. “As batatas podem ser colhidas de quatro a cinco meses depois do plantio e são utilizadas no preparo de vários pratos. Não é calórica. Sua durabilidade depois de colhida é de quatro a cinco semanas na geladeira”.

A Flor de Lótus, de acordo Takagi, embora seja de uma beleza ímpar, é muitas vezes utilizada nos arranjos chamados de ikebana, mas não é comercializada, pois dura apenas três dias. Mas nesses três dias dão um show à parte: elas abrem pela manhã e se fecham à noite. As cores variam entre o branco e tons de rosa. Uma festa para os olhos! Tanto que muitas pessoas vem de outras regiões como São Paulo para verem as flores quando estas desabrocham, geralmente em janeiro.

O produtor ainda informa que a Flor de Lótus é a mais conhecida como a flor do Buda que sempre aparece sentado numa dessas flores.

Aula de Culinária

Aula no Restaurante Satori em São Paulo.

Nesta sábado dia 24/02.

O MESAZEN estará fechado nesta sexta-feira e sábado 23 e 24 de fevereiro.

Motivo:Valéria Melchiors coordena junto com Bernadete Kikuchi e Telma Rosa de curso oferecido no Restaurante Satori.

Restaurante Satori
Praça Carlos Gomes, 60 
São Paulo - SP
Telefone (11)3242-9738

Culinária Integral em Belo Horizonte

MESAZEN

Arte Culinária Integral

Rua Mármore, 386 - Bairro Santa Tereza 

Cep: 31010-220 - Belo Horizonte - MG

Terça a sexta-feira das 11h30 às 14h30

Sábado das 12h às 15h

Uma Alimentação Vitalizante  restabelece o equilíbrio natural do organismo, acelera processos de cura, aumenta a imunidade, depura as toxinas no sangue, ocorre perda de peso e rejuvenescimento dos tecidos. 
Uma saborosa experiência gastronômica. 

Venha ao Mesazen!

Valéria Noronha Melchiors

(31)98383-2690

https://www.facebook.com/mesazenrestaurante/

vmelchiors@gmail.com

@mesazenrestaurante

https://mesazenrestaurante.blogspot.com.br/

ARMAZÉM do MESAZEN: Fortalecendo a imunidade

Umeboshi, Missô, shoyo, algas marinhas, arroz integral, quinoa, feijão azuki grão redondo, feijão carioca orgânico da agricultura familiar.

Missô é rico em nutrientes, devido ao processo de fermentação que transforma oléos, proteínas e carboidratos encontrados na soja em formas mais fáceis para a digestão. Além disso, contém lactobacilos vivos, que aumentam a capacidade do corpo extrair nutrientes dos alimentos.

Quinoa nativa da Cordilheira dos Andes, seu nome significa "grão materno". Possui todos os aminoácidos essenciais que o organismo necessita para funcionar corretamente. Rica em fibras, proteínas e vitaminas do complexo B, é fonte de cálcio e ferro, os ácidos graxos ômega 3 e 6.

Gergelim é fonte de proteínas, cálcio, ferro, ômega 3 e vitaminas E, B1 e B2.

Triguilho é muito usado na culinária árabe, o trigo para quibe e tabule. O farelo, a parte mais externa do grão é fonte de nutrientes do complexo B. No interior do grão, o gérmen concentra minerais como o potássio, zinco, magnésio e selênio e ainda vitamina E. Por ser fonte de fibras, o triguilho auxilia no bom funcionamento do intestino, previne prisão de ventre, além da prevenção e tratamento de diabetes.

Shoyu é um molho feito com grãos de soja fermentados salgados por salmoura, e por isso ricos em sódio, ferro, cálcio, proteínas e vitaminas. Favorece o sistema nervoso. A soja tem propriedades antioxidantes.

Arroz Integral é rico em fibras, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. A película que reveste os grãos é rica em hidratos de carbono, óleos, proteínas, vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, minerais como o magnésio, fósforo e potássio e antioxidantes.

Wakame é uma alga, muito utilizada na culinária asiática, especialmente no Japão. É utilizada para melhoria do sistema circulatório. Tem efeito purificador, remove toxinas. Possui grandes concentrações de cálcio e iodo.

Shitake é um cogumelo comestível. Na milenar medicina oriental é conhecido como por suas qualidades no combate a inúmeras doenças e fator de longevidade. É considerado um potente afrodisíaco. Rico em proteínas e aminoácidos essenciais; contém as vitaminas E, B, C e D; e os sais minerais cálcio, potássio, fósforo, ferro. Contém fibras que auxiliam na digestão e baixos níveis de açúcar e gordura.