Cozinha saudável, deliciosa e fácil de fazer

Confira as fotografias da aula de culinária oferecida pela mestra Bernadete Kikuchi, com Valéria Melchiors e Telma Rosa no Restaurante Sartori, Praça Carlos Gomes, 60, em São Paulo, no dia 24 de fevereiro.

"Ao sentarmos à mesa para comer, devemos sentir respeito e gratidão pelo alimento, pelas pessoas que o prepararam e pelas pessoas que de alguma forma ou outra colaboraram para que pudéssemos tê-lo à mão. Podemos demonstrar esse respeito e gratidão mastigando bem o alimento, o que nos levará a assimilá-lo ao máximo, fazendo-nos evitar os excessos da gula." 

do Livro Arte Fundamental da Vida, 

da professora Bernadette Kikuchi

A culinária macrobiótica é uma arte única que proporciona uma vida mais saudável, sustentável e ecológica. 

Baseada em princípios e tradições milenares, esta forma de cozinhar inclui produtos simples, como cereais integrais, leguminosas, vegetais, algas, temperos e condimentos. 

A culinária macrobiótica adquire cada vez mais sentido nas sociedades contemporâneas, em contraponto aos efeitos da poluição, do "fast food" e da vida sedentária. 

A macrobiótica valoriza o poder energético dos alimentos, buscando um equilíbrio entre as propriedades yin e yang, as quais são duas forças opostas, que se integram por serem complementares.

Telma Rosa e Valéria Melchiors - aula no Restaurante Sartori em São Paulo 

Bernadete Kikuchi, Valéria Melchiors e Telma Rosa 

Aula de culinária Restaurante Sartori

A macrobiótica valoriza uma dieta formada por alimentos quase neutros, como grãos.

Guioza de Tofú

Arroz integral cozido na panela de ferro

Cozido de Lótus, bardana, inhame e nabo.

 A boa alimentação deve se basear na compreensão das leis que regem esse equilíbrio. 

Alunos e mestres na aula de culinária do Restaurante Sartori 24/02/2018

Hoje tem raiz de lótus no Mesazen

A Raiz de lótus do Mesazen é cultivada de forma orgânica na colônia japonesa Mombuca em São Paulo, em uma rara plantação de Flor de Lótus. Desde séculos, a raiz de lótus tem mantido alta estima nas regiões orientais, especialmente nas culturas chinesa e japonesa.

Quase todas as partes da planta: raiz, caules, flores e sementes são utilizadas na culinária.

Benefícios da raiz Lotus para Saúde

• Raiz de lótus é uma das calorias vegetais de raiz moderados. 100 g de raiz-caule fornece cerca de 74 calorias. No entanto, é composto por vários saúde beneficiando fito-nutrientes, minerais e vitaminas.

• Raiz de lótus é muito boa fonte de fibras dietéticas, 100 g carne fornece 4,9 g ou 13% da necessidade diária de fibra. A fibra, em conjunto com os hidratos de carbono de digestão lenta complexos na raiz ajuda a reduzir o colesterol, o açúcar, o peso corporal e as condições de constipação sanguíneos.

• Raiz de lótus é uma das excelentes fontes de vitamina C. 100 g de raiz fornece 44 mg ou 73% dos valores diários recomendados. A vitamina C é um potente solúvel em água anti-oxidante. É necessário para a síntese de colagénio no corpo. O colagéno é a principal proteína estrutural do corpo necessários para manter a integridade dos vasos sanguíneos, pele, órgãos e dos ossos. O consumo regular de alimentos ricos em vitamina C ajuda o corpo a proteger contra o escorbuto, desenvolver resistência contra a infecção viral, aumenta a imunidade, acelerar a cicatrização de feridas e remover o câncer causando radicais livres do corpo.

• Além disso, contém níveis moderados de alguns dos valiosos grupo B-complexo de vitaminas, tais como a piridoxina (vitamina B-6), folatos, niacina, riboflavina, ácido pantoténico e tiamina. Piridoxina (vitamina B-6) age como uma coenzima na síntese neuro-químicos no cérebro que influencia o humor. Piridoxina níveis adequados ajudam a controlar nervoso irritabilidade, dor de cabeça e tensão. Também protege do risco de ataque cardíaco, controlando os níveis de homocisteína no sangue.

• Além disso, a raiz fornece quantidades saudáveis ​​de alguns minerais importantes, tais como cobre , ferro, zinco, magnésio e manganês. O cobre é um co-fator para muitas enzimas vitais, incluindo citocromo c oxidase e superóxido dismutase- outros minerais funcionar como co-fatores para esta enzima são de manganês e zinco. Juntamente com o ferro é também necessária para a produção de células vermelhas do sangue.

• Raiz de lótus é por causa de seu equilíbrio eletrolítico ideal. Compõe rácio agradável de sódio de potássio, no valor de 1:4. Enquanto sódio dá o doce sabor à raiz, os atos de potássio para contrariar os efeitos negativos de sódio através da regulação da frequência cardíaca e da pressão arterial.

Um pouco sobre o cultivo da raiz de lótus:

A colônia Mombuca, fundada por famílias de imigrantes vindos do Japão em 1962 há em algumas propriedades raras plantações de Flor de Lótus. No local pode  encontrar-se a beleza dessa flor 40 anos que segundo o produtor Masaharu Takagi é provavelmente de origem asiática.

Takagi explica que a flor é cultivada dentro da lama e não pode ser utilizado nada químico, somente adubo orgânico, pois colhe-se uma espécie de raiz( mandioca) chamada renkon que se forma dentro do barro e é muito apreciada. “As batatas podem ser colhidas de quatro a cinco meses depois do plantio e são utilizadas no preparo de vários pratos. Não é calórica. Sua durabilidade depois de colhida é de quatro a cinco semanas na geladeira”.

A Flor de Lótus, de acordo Takagi, embora seja de uma beleza ímpar, é muitas vezes utilizada nos arranjos chamados de ikebana, mas não é comercializada, pois dura apenas três dias. Mas nesses três dias dão um show à parte: elas abrem pela manhã e se fecham à noite. As cores variam entre o branco e tons de rosa. Uma festa para os olhos! Tanto que muitas pessoas vem de outras regiões como São Paulo para verem as flores quando estas desabrocham, geralmente em janeiro.

O produtor ainda informa que a Flor de Lótus é a mais conhecida como a flor do Buda que sempre aparece sentado numa dessas flores.

Aula de Culinária

Aula no Restaurante Satori em São Paulo.

Nesta sábado dia 24/02.

O MESAZEN estará fechado nesta sexta-feira e sábado 23 e 24 de fevereiro.

Motivo:Valéria Melchiors coordena junto com Bernadete Kikuchi e Telma Rosa de curso oferecido no Restaurante Satori.

Restaurante Satori
Praça Carlos Gomes, 60 
São Paulo - SP
Telefone (11)3242-9738

Culinária Integral em Belo Horizonte

MESAZEN

Arte Culinária Integral

Rua Mármore, 386 - Bairro Santa Tereza 

Cep: 31010-220 - Belo Horizonte - MG

Terça a sexta-feira das 11h30 às 14h30

Sábado das 12h às 15h

Uma Alimentação Vitalizante  restabelece o equilíbrio natural do organismo, acelera processos de cura, aumenta a imunidade, depura as toxinas no sangue, ocorre perda de peso e rejuvenescimento dos tecidos. 
Uma saborosa experiência gastronômica. 

Venha ao Mesazen!

Valéria Noronha Melchiors

(31)98383-2690

https://www.facebook.com/mesazenrestaurante/

vmelchiors@gmail.com

@mesazenrestaurante

https://mesazenrestaurante.blogspot.com.br/

ARMAZÉM do MESAZEN: Fortalecendo a imunidade

Umeboshi, Missô, shoyo, algas marinhas, arroz integral, quinoa, feijão azuki grão redondo, feijão carioca orgânico da agricultura familiar.

Missô é rico em nutrientes, devido ao processo de fermentação que transforma oléos, proteínas e carboidratos encontrados na soja em formas mais fáceis para a digestão. Além disso, contém lactobacilos vivos, que aumentam a capacidade do corpo extrair nutrientes dos alimentos.

Quinoa nativa da Cordilheira dos Andes, seu nome significa "grão materno". Possui todos os aminoácidos essenciais que o organismo necessita para funcionar corretamente. Rica em fibras, proteínas e vitaminas do complexo B, é fonte de cálcio e ferro, os ácidos graxos ômega 3 e 6.

Gergelim é fonte de proteínas, cálcio, ferro, ômega 3 e vitaminas E, B1 e B2.

Triguilho é muito usado na culinária árabe, o trigo para quibe e tabule. O farelo, a parte mais externa do grão é fonte de nutrientes do complexo B. No interior do grão, o gérmen concentra minerais como o potássio, zinco, magnésio e selênio e ainda vitamina E. Por ser fonte de fibras, o triguilho auxilia no bom funcionamento do intestino, previne prisão de ventre, além da prevenção e tratamento de diabetes.

Shoyu é um molho feito com grãos de soja fermentados salgados por salmoura, e por isso ricos em sódio, ferro, cálcio, proteínas e vitaminas. Favorece o sistema nervoso. A soja tem propriedades antioxidantes.

Arroz Integral é rico em fibras, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. A película que reveste os grãos é rica em hidratos de carbono, óleos, proteínas, vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, minerais como o magnésio, fósforo e potássio e antioxidantes.

Wakame é uma alga, muito utilizada na culinária asiática, especialmente no Japão. É utilizada para melhoria do sistema circulatório. Tem efeito purificador, remove toxinas. Possui grandes concentrações de cálcio e iodo.

Shitake é um cogumelo comestível. Na milenar medicina oriental é conhecido como por suas qualidades no combate a inúmeras doenças e fator de longevidade. É considerado um potente afrodisíaco. Rico em proteínas e aminoácidos essenciais; contém as vitaminas E, B, C e D; e os sais minerais cálcio, potássio, fósforo, ferro. Contém fibras que auxiliam na digestão e baixos níveis de açúcar e gordura. 

Umeboshi: O que é?

Pode ser encontrada no 

Restaurante MESAZEM em Belo Horizonte. 

A ameixa umeboshi é um alimento muito especial, de sabor salgado e ácido. É um fruto transformado em conserva. 

São muito ricas em ácido cítrico, em ferro e em vitamina C. Foram chamadas ameixas por causa do seu sabor fortemente ácido, por serem colhidas ainda verdes, apesar de, na realidade, serem mais próximas do damasco. 

A planta originária da China, foi introduzida no Japão há pelo menos 1300 anos. As umeboshi são fermentadas com sal ao longo de pelo menos 6 meses, mas são de melhor qualidade e têm um efeito mais medicinal se forem fermentadas por um ano ou mais; a fermentação pode ir até aos 6 ou 7 anos e as ameixas com esse tempo de fermentação são extremamente valiosas de um ponto de vista medicinal. A fermentação láctica a que são submetidas permite-lhe umas conservação de vários anos. São um alimento, um tempero, um condimento e um remédio tradicional no Japão.

Da família da Rosaceae, a ume
tem o nome científico Prunus mume.

Sendo um fruto, possuem uma natureza muito yin. Ao adicionar-lhes sal e ao submetê-las a pressão durante muito tempo, adquirem também características muito yang, e é esta a grande polaridade contida em cada ameixa, ou seja, esta fusão de energias opostas e complementares, que faz das umeboshi um remédio caseiro com aplicações muito vastas. Quanto mais longo for o processo de fermentação, mais apuradas ficam as propriedades das ameixas.

O uso regular de produtos fermentados por processos naturais, como o miso, as umeboshi e os picles, contribui para o fortalecimento dos intestinos, já que enriquece a flora intestinal, para o reforço da imunidade e contribui para o equilíbrio geral do organismo. Em caso de doença, pode-se comer a umeboshi propriamente dita ou utilizá-la em diversos remédios caseiros.

Segundo a Medicina Tradicional Chinesa, a umeboshi é desintoxicante, harmoniza a função digestiva e intestinal e fortalece a energia do pulmão. Possui sabor picante, azedo e salgado e é muito utilizada na culinária japonesa e macrobiótica para realçar sabor em arroz, no bentô (refeição japonesa) e como complemento no chá verde. 

Indicações: 

• Reforça a imunidade geral do organismo, neutraliza tanto a acidez como a alcalose, melhora o fluxo de energia ki e de sangue, fortalece os intestinos e alivia a fadiga. Visto que atua em aspectos tão basilares do organismo, as suas indicações são vastas:
• Alcaliniza o sangue e mantém o pH em equilíbrio;
• Contém grandes quantidades de minerais alcalinos, tais como ferro, cálcio, magnésio,
• Tem poder anti-séptico e antibiótico;
• Previne o stress, o cansaço e o envelhecimento;
• Alivia a acidez estomacal;
• Acalma problemas intestinais e digestivos;
• Previne o enjoo;
• Combate os vómitos durante a gravidez;

A umeboshi pode ainda ser benéfica quando usada nas seguintes situações: gripe, desmaio, dores de cabeça centrais e profundas, reações alérgicas a medicamentos, efeitos do consumo excessivo do álcool, entre outras.

Para se beneficiar de suas propriedades recomenda-se uma ameixinha por dia. As pessoas que são hipertensas e crianças menores de três anos não devem consumi-la devido a concentração de sal que possui. Pode ser encontrada no Restaurante MESAZEM em Belo Horizonte. 

Com informações do livro Remédios Caseiros, de Francisco Varatojo.

Mesazen e curiosidades sobre o gergelim

As sementes do gergelim ficam guardadas dentro da planta, e quando o gergelim seca, elas se abrem espontaneamente e a semente do gergelim cai na terra para dar vida a outro pé de gergelim. 

Usamos para fazer gersal, tahine ou polvilhar nos legumes, no pão, no arroz integral e na salada. 

Excelente fonte de cálcio para fortalecer os nossos ossos, unhas e dentes.