Arroz integral acompanhado de kimpira de cenoura com nabo, batata baroa e brócolis, mostarda refogada e conserva de rabanete com caldo de ume.
Um pouco do aprendizado de Valéria Melchiors na escola MUSSO.
Um almoço bem simples
Arroz integral acompanhado de kimpira de cenoura com nabo, batata baroa e brócolis, mostarda refogada e conserva de rabanete com caldo de ume.
Um pouco do aprendizado de Valéria Melchiors na escola MUSSO.
Tomio Kikuchi, da macrobiótica à auto-educação Jornal da Gazeta
Ele nasceu no Japão, lutou na segunda guerra e veio morar no Brasil com a missão de difundir a alimentação macrobiótica na américa latina.
Aos noventa anos, encabeça duas escolas, uma editora e um restaurante - e ainda viaja pelo mundo realizando palestras sobre o autocontrole do corpo, do pensamento e da alimentação para uma vida melhor. Tomio Kikuchi é um personagem que é "Cara de São Paulo".
Aos noventa anos, encabeça duas escolas, uma editora e um restaurante - e ainda viaja pelo mundo realizando palestras sobre o autocontrole do corpo, do pensamento e da alimentação para uma vida melhor. Tomio Kikuchi é um personagem que é "Cara de São Paulo".
Arroz Integral
ARROZ INTEGRAL
Atenção!
Estamos falando do integral, aquele que não foi polido e traz verdadeiros benefícios à saúde!
O arroz é uma excelente fonte de energia, devido à alta concentração de amido, fornecendo também proteínas, vitaminas e minerais, e possui baixo teor de lipídios. Nos países em desenvolvimento, o arroz é um dos principais alimentos da dieta, ele é responsável por fornecer, em média, 715kcal per capita por dia, 27% dos carboidratos, 20% das proteínas e 3% dos lipídios da alimentação.
No Brasil, o consumo per capita é de 108g por dia, fornecendo 14% dos carboidratos, 10% das proteínas e 0,8% dos lipídios da dieta (KENNEDY et al., 2002). Portanto, devido à importância do arroz na dieta de grande parte da população, sua qualidade nutricional afeta diretamente a saúde humana.
O que ele pode fazer por nossa saúde? Eis a questão!
Diversos componentes do arroz presentes no farelo e/ou no endosperma têm sido relacionados a diferentes efeitos no organismo. Pesquisadores relatam efeitos benéficos à saúde, como auxílio no controle da glicose sanguínea, redução dos lipídios séricos e da pressão arterial, entre outros, auxiliando na prevenção e no controle de doenças crônicas, como diabetes e doenças cardiovasculares (MILLER et al., 1992; KOIDE et al., 1996; QURESHI et al., 1997; RONG et al., 1997; XIA et al., 2003).
Esses efeitos estão relacionados à presença dos compostos no grão, sendo, portanto afetados por diferentes fatores, principalmente pela característica genéticas do grão e pelo processamento.
Através da descascagem, separa-se a casca do grão, obtendo-se o arroz integral.
Os nutrientes não estão uniformemente distribuídos nas diferentes frações do grão. As camadas externas apresentam maiores concentrações de proteínas, lipídios, fibra, minerais e vitaminas, enquanto o centro é rico em amido. Dessa forma, o polimento resulta em redução no teor de nutrientes, exceto de amido, originando as diferenças na composição entre o arroz integral e o polido.
Hm, então podemos começar a entender que o arroz integral é o alimento perfeito para o consumo em relação ao polido? Sim, claro que podemos!
fonte: http://www.ecologiamedica.net/
A fibra alimentar presente no arroz integral exerce diferentes funções no organismo humano. Sua capacidade de retenção de água auxilia na prevenção da constipação (WARNER, 1981). Além disso, por não ser digerida, a fibra torna-se disponível para fermentação pela microflora no intestino grosso, com diferentes efeitos no organismo. O maior consumo de fibra na dieta tem sido associado à redução na pressão arterial, na concentração de colesterol total, colesterol LDL e triglicerídeos, e ao controle da glicose sanguínea (LI et al., 2003; BEHALL et al., 2006), auxiliando na prevenção e no controle de algumas doenças crônicas, como diabetes e doenças cardiovasculares.
No arroz integral e polido, destacam-se fósforo, potássio e magnésio. Ferro e zinco, dois minerais essenciais para a saúde humana, estão disponíveis em baixas concentrações no grão (JULIANO & BECHTEL, 1985).
O arroz contém principalmente vitaminas do complexo B e α-tocoferol (vitamina E), com concentrações insignificantes das vitaminas A, D e C. Dessa forma, o polimento reduz significativamente a concentração de vitaminas.
Em resumo:
Arroz polido -> basicamente fonte de carboidratos e proteínas.
Arroz integral -> fonte de carboidratos, proteínas, lipídeos, fibras, vitaminas do complexo B, minerais e compostos fenólicos.
Portanto, vale a pena o consumo de arroz integral, pois é uma escolha de alimentação saudável com diversos benefícios à saúde.
-Referência
Melissa WalterIEnioMarchezanII* LuisAntonio de AvilaII. Arroz: composição e características nutricionais. Ciência Rural, Santa Maria, v.38, n.4, p.1184-1192, jul, 2008
Alimentos Orgânicos
As boas práticas alimentares e de produção de alimentos com certeza favorecem a nossa saúde. E os alimentos orgânicos não poderiam ficar de fora disso!
No estado de São Paulo a Lei 16.140 de 17/03/2015, dispõe sobre a obrigatoriedade de inclusão de alimentos orgânicos ou de base agroecológica na alimentação escolar no âmbito do Sistema Municipal de Ensino de São Paulo e dá outras providências.
Nas cantinas de algumas escolas isso já é prática adotada, pois a preocupação com a saúde das crianças, adolescentes e adultos que estudam e trabalham se fundamenta no bom desenvolvimento assegurado, em parte, pela boa alimentação.
Você consome alimentos orgânicos?
O alimento orgânico não é somente “alimentos sem agrotóxicos” como se veicula normalmente. Além de ser isento de insumos artificiais como os adubos químicos e os agrotóxicos (e isso resulta na isenção de uma infinidade de subprodutos como nitratos, metais pesados, etc) ele também deve ser isento de drogas veterinárias, hormônios e antibióticos e de organismos geneticamente modificados (Portal Orgânico, 2016).
Durante o processamento dos alimentos é proibido o uso das radiações ionizantes e aditivos químicos sintéticos, como corantes, aromatizantes, emulsificantes, entre outros.
O nome surgiu da necessidade de diferenciar os produtos convencionais dos produzidos sem a adição de adubos químicos e conservantes.
As técnicas de produção orgânica incentivam a conservação do solo, preservação da água e redução de poluentes.
Quem produz poderá e deve ter o selo de certificação que passou a ser obrigatório em virtude da Lei (aprovada em 2003) que regulamenta a produção e comercialização da agricultura orgânica no Brasil.
De acordo com Jorge Ricardo de Almeida Gonçalves, da Coordenação de Agroecologia do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), o preço dos produtos orgânicos são mais elevados que os dos produtos convencionais por terem uma menor escala de produção, custos de conversão para adequação aos regulamentos e processos de reconhecimento de sua qualidade orgânica.
Você quer consumir alimentos orgânicos e não sabe ao certo as vantagens?
A nutricionista Azevedo (2012) com aperfeiçoamento em medicina antroposófica relata as razões e vantagens para adotarmos o consumo de alimentos orgânicos:
- Porque é melhor para sua saúde, para a saúde dos agricultores e do planeta;
- Porque você consome alimentos de melhor valor nutricional;
- Porque são alimentos mais saborosos e que duram mais;
- Porque você ingere menos contaminantes sintéticos;
- Porque ao consumir orgânicos, você contribuiu para a promoção da qualidade de vida dos agricultores que produzem alimentos no meio rural; e isso repercute em cidades mais saudáveis também;
- Porque você apoia um processo de transição ecológica e de proteção às futuras gerações;
- Porque você apoia um sistema produtivo que respeita o bem estar animal;
- Porque você ajuda a minimizar os impactos da agricultura convencional sobre o clima e sobre a poluição dos solos, das águas e do ar;
- Porque você apoia um sistema que preserva a biodiversidade do planeta, as sementes crioulas e as plantas nativas;
- Porque você faz da alimentação além de um ato biológico e de prazer, um ato político e ambiental.
* Sementes crioulas – São sementes tradicionais, ou seja, elas foram mantidas e selecionadas por várias décadas através dos agricultores tradicionais (agricultura familiar (Viveiro, 2016).
Ao contrário da agricultura de orgânicos a agricultura convencional faz uso intensivo de adubos químicos e agrotóxicos causando contaminação no alimento e ainda causando degradação do solo bem como contaminação de cursos d’água; além de inúmeras outras práticas inadequadas na produção de alimentos.
Em 2015, a Agência Nacional de vigilância Sanitária divulgou a tabela com o ranking dos alimentos e seus teores de agrotóxicos:
Darolt (2003) relata que a alimentação moderna tem conduzido não apenas a um desastre na saúde humana, mas também a uma série de problemas ambientais. Hipócrates já dizia que:
“As doenças atacam as pessoas não como um raio em céu azul, mas são consequências de contínuos erros contra a natureza”. (Agrofloresta , 2009)
Tem interesse sobre o assunto?
Segue sugestão de livro sobre o tema:
Autora: Elaine de Azevedo. Nutricionista, formada pela UFPR com aperfeiçoamento em Medicina Antroposófica pela Associação Brasileira de Medicina Antroposófica/ABMA. É mestre em Agroecossistemas/UFSC com pesquisa em qualidade de vida e Agricultura Familiar Orgânica.É doutora em Sociologia Política (UFSC, 2009) na área de Sociologia Ambiental e Sociologia do Conhecimento Científico, com pesquisa em Controvérsias e Percepção de Análise de Riscos na Ciência da Nutrição. Em 2010 fez Pós- Doutorado na Faculdade de Saúde Pública (USP), pesquisando os campos de estudo da Agroecologia e da Promoção da Saúde e ampliando conhecimentos na área de Pesquisa Qualitativa em Saúde. (Porta orgânico, 2016)
Referências Bibliográficas
Agrofloresta.net – 2009 . Disponível em: http://www.agrofloresta.net/ Acesso em: 03/10/2016
Agência Nacional de Vigilância Sanitária- ANVISA. 2016. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/alimentos Acesso em: 03/10/2016.
DAROLT, M. R. Comparação da Qualidade do Alimento Orgânico com o Convencional In: STRIGHETA, P.C & MUNIZ, J.N. Alimentos Orgânicos:Produção, Tecnologia e Certificação.1 ed.Viçosa : Universidade Federal de Viçosa – UFV, 2003, p. 289-312.
Portal Orgânico. 2016. Disponível em: http://www.portalorganico.com.br/sub/22/por-que-consumir-organicos Acesso em: 03/10/2016.
SOUZA, Líria Alves De. “Alimentação orgânica”; Brasil Escola. Disponível em <http://brasilescola.uol.com.br/quimica/alimentacao-organica.htm>. Acesso em 03/10/ 2016.
Viveiro.2016.Disponível em: https://viveirosabordefazenda.wordpress.com/2015/05/07/o-que-sao-sementes-crioulas/ Acesso em: 03/10/2016.
MESAZEN - RESTAURANTE - Arte Culinária Integral
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Restaurante Mesazen
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MESAZEN
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